El rincón de las “guajolotas” en La Paz

En el puesto Tamales Culiacán, ubicado en calle Santos Degollado entre Aquiles sedan y Revolución de 1910, justo a un lado del mercado Francisco I. Madero, desde hace un año se elaboran las famosas “guajolotas” que es un pan tipo telera rellena con un tamal de la preferencia del comensal.

Desde las 6 de la mañana abre este negocio familiar, donde se forman filas para llevar su torta de tamal, el negocio es atendido por Ana Laura, originaria del estado de Puebla quien explica que el estilo de “guajolota” que ella prepara es al estilo de su tierra, Puebla, pero con tamales estilo sinaloenses.

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Explicó que el nombre de las tortas proviene por qué el tamal es elaborado a base de maíz, un alimento que se le da a los guajolotes para engordarlos, por eso se cree que este tipo de torta en los años ochenta en la Ciudad de México que se vendía afuera de las panaderías donde se colocan las vendedoras de tamales, lleva por nombre guajolotas.

La combinación poco dinero y mucha hambre inspiró la idea de meter dentro de un bolillo un tamal y de esa fusión nace la “guajolota” un alimento que brinda los suficientes carbohidratos para resistir la jornada laboral de la clase trabajadora durante la crisis económica por devaluación del peso de 1982.

Sin embargo, para la poblana el antecedente de este platillo es del siglo XIX con la popular torta de enchilada con carne de cerdo de puebla la cual evolucionó a la torta de chilaquiles y luego a la torta de tamal, se cree que así nació la “guajolota” pero también hay versiones en Jalisco y en Tamaulipas.

La versión de la torta de tamal en La Paz que ella prepara es curiosa debido a que los tamales están elaborados al estilo de Culiacán, Sinaloa, y se elabora con la receta al estilo Puebla, que es una telera embarrada de frijol puerco con un tamal adentro bañada con salsa roja o verde y crema a base de mayonesa.

Pero fue la clientela, la mayoría de los estados de México, Jalisco, Puebla y Ciudad de México  en “su va y ven diario” los que le solicitaron que se les preparara su tortas de tamal antes de abordar el transporte público e iniciar su jornada laboral, la torta que más se pide en La Paz es la de tamal de carne de res.

El puesto lleva 20 años en su ubicación, pero más recientemente son los paceños y los turistas extranjeros que llegan a buscar su torta de tamal, en el caso de Marlene menciona desde hace un año suele comprar su torta de tamal preferida que es de pollo en salsa verde, la cual cuesta 50 pesos, comenzó a comprarla por recomendación de su mamá.