Propietario de las icónicas Tortas de Malpaso, murió a los 85 años de edad
Rosaura Rincón
Así, Don Edilberto Villa Juárez, descendiente de “Don Nico”, continuó con el legado de las Tortas de Malpaso.
Ayer jueves por la noche, Zacatecas perdió a uno de sus hijos más queridos. Don Edilberto Villa Juárez, guardián de una tradición centenaria y propietario de las legendarias Tortas de Malpaso, falleció a los 85 años, dejando tras de sí un legado que trasciende lo culinario para convertirse en parte fundamental de la identidad zacatecana.
Las Tortas de Malpaso, más que un simple establecimiento de comida, han sido durante más de un siglo el punto de encuentro donde las historias y los sabores se entrelazan. Ubicado estratégicamente en la carretera que une Villanueva con Jerez, este modesto local ha sido testigo de innumerables encuentros, conversaciones y momentos memorables desde su fundación en 1923.
La historia de este emblemático lugar comenzó como un hermoso ejemplo de fusión cultural, cuando el español Manuel Llamas llegó a tierras zacatecanas trayendo consigo los secretos de la elaboración del chorizo de su tierra natal. El destino quiso que estas recetas cayeran en manos de “Don Nico” Villa González, quien las adoptó y preservó cuando ninguno de los hijos de Llamas mostró interés en continuar con el negocio.
La magia de las Tortas de Malpaso reside en su aparente simplicidad: pan fresco, chorizo preparado con una receta centenaria y chiles serranos en vinagre. Esta trinidad de sabores, perfeccionada a través de generaciones, ha cautivado no solo a los habitantes locales sino también a celebridades como Luis Aguilar y Pedro Armendáriz Jr., quienes sucumbieron ante su encanto.
Con la partida de Don Edilberto, se cierra un capítulo en la historia gastronómica de Zacatecas, pero su legado perdura en cada bocado de estas icónicas tortas que han trascendido fronteras y generaciones. Las Tortas de Malpaso son más que un establecimiento de comida; son un testimonio vivo de cómo las tradiciones familiares, cuando se cultivan con amor y dedicación, pueden convertirse en verdaderos tesoros culturales.
El sabor único de sus tortas, esa combinación perfecta que Don Edilberto custodió con tanto celo, seguirá siendo un faro que guíe a viajeros y locales por igual hacia este rincón especial de Zacatecas, donde la simplicidad y la tradición se fusionan para crear algo extraordinario.
