Los huachales, una delicia típica de Zacatecas para la cuaresma
El proceso de preparación de los huachales comienza con la exposición al sol de las mazorcas de maíz
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Héctor Román / El Sol de Zacatecas
El origen de los huachales se remonta a la necesidad de conservar el maíz. En las regiones semiáridas de Zacatecas y el norte de Jalisco, donde los refrigeradores eran un lujo inalcanzable en años pasados, mantener los alimentos frescos era todo un desafío. Así nacieron los huachales.
El proceso de elaboración
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Receta
Ingredientes:
Preparación:
Después de una semana de haber dejado secar los elotes, se desgranan, cociendo los granos a fuego para que tomen una textura blanda (alrededor de 15 minutos).
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