El impacto que tienen derivado de un mal estudio de mercado, y el alza en los insumos pueden ser un factor determinante para un cierre definitivo
Erika Uribe
Lo mismo sucede con otros productos como el pollo y sus derivados, que como se informó anteriormente, se tuvo una escasez ante el brote de gripe aviar que hay en Brasil, el exportador mundial número uno.
En lo que va de este 2025, entre ocho y 10 restaurantes han cerrado luego de no sobrevivir a esa curva de posicionamiento, informó la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), Adriana Porras Zubiría, quien puntualizó que aquellos que logran pasar este proceso, el cual toma de tres a cinco años aproximadamente, son los que permanecen en el gusto de los comensales.
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Informó que en la ciudad de Durango ya existen diversos corredores gastronómicos como los que se encuentran en la zona del Calvario, Corredor Constitución y Lomas, donde la competencia es mucha, y aquellos que sobreviven durante esa etapa de posicionamiento, permanecen por más tiempo, aunque para ello deben invertir en un buen servicio, análisis de su mercado, el lugar, etc.
“Hay que tener muy claro cuál es el concepto que tienes, qué menú vas a ofrecer y ya cuando lo tengas muy claro el costo de ese menú, ver a qué tipo de mercado va dirigido y dónde vas a encontrarlo, para tener la certeza de dónde ubicarte y que el concepto que diseñaste esté en el lugar adecuado”, comentó Porras Zubiría.
Aunado a esto, influyen otros factores como el incremento en los insumos, cuyo comportamiento no depende del empresario y varía de acuerdo con la temporada, su flujo y la demanda, en este sentido señaló que en general, este año han tenido aumentos del 25 por ciento aproximadamente.
“Sí es un porcentaje grande porque un ejemplo en es la carne, que tuvo un aumento importante y se prevé que esta tendencia siga de acuerdo al panorama que se tiene en el tema de cómo está el ganado, las importaciones, todo lo que afecta el precio”, comentó la empresaria, quien señaló que en este caso los incrementos han impactado más en cortes especiales.
“La sequía, los aranceles, plagas, en fin… son cosas que a veces no se pueden ver pero pues vamos saliendo”, dijo al detallar que en su mayoría, los aumentos permanecen tras bambalinas, es decir, no se ven reflejados en el menú de los restaurantes, a menos que las condiciones del mercado sean muy adversas, ya que la política está enfocada a mantener los precios que se han manejado desde su última actualización realizada a finales del mes de enero.
