El cochito horneado lidera la demanda entre los comensales y se mantiene como un símbolo de la cultura y gastronomía chiapaneca
Isaí Flores
En sus cocinas se preparan y se sirven diversos platillos zoques, pero el cochito horneado ocupa el primer lugar en demanda por parte de los comensales.
Uno de los platillos distintivos de la gastronomía de Chiapas es el cochito horneado, se prepara en los restaurantes, cocinas y en casi todos los hogares del estado.
Los ingredientes son dos kilogramos de carne de puerco, 20 pimientas gruesas, 2 tazas de vinagre, cuatro chiles anchos, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 lechuga, 1 rajita de canela, 1 ranita de orégano, 1 ranita de tomillo y al gusto.
Los pasos para obtener un rico y delicioso platillo que puede alcanzar para diez personas es picar la carne de puerco para que penetren los condimentos, agregarle chile ancho, pimientas, canela, tornillo, orégano, previamente licuados con vinagre.
En seguida, dejar reposar toda la noche preferentemente, al día siguiente añadir agua hasta cubrir la carne, meterla al horno durante una hora y media aproximadamente, para que la carne quede muy bien cocida, puede ser horno de estufa o de barro.
Una vez que ha concluido el proceso en el fuego, que puede ser en trastes de barro preferentemente, se sirve en platos; algunas cocinas prefieren servirlo en platos de barro, se agrega cebolla y lechuga picada aderezadas con sal y vinagre, y se acompaña con arroz y frijoles molidos.
El cochito es un alimento tradicional de Chiapas, es lo que más se degusta, es fácil de preparar, dicen los expertos y expertas, comienza con el sazón de la carne de puerco, hay quienes eligen posta, se lava muy bien la carne, el fuego debe ser lento si es en estufa, hasta que la carne quede desecha.
Se puede consumir en tacos o en plato grande, en la mañana se puede acompañar con café, champurrado, té, en la hora de comida con aguas frescas, también se sirve en fiestas durante la noche. Dos cocineras tradicionales zoques en Tuxtla Gutiérrez que lo preparan muy rico son Suri Guzmán, Nataly Montero y Leticia Ramos Hernández.
