Opinión
Pan y vino
Marcelino
El Sol de México
29 de abril de 2008
Del V.S.O.P. de Rémy Martín, déjeme contarle, amable lector, que es elaborado con uvas provenientes solamente de la región "Grand Champagne", en Cognac, Francia, lo que garantiza su única y exclusiva calidad. La mezcla de sus "eaux-de-vie" (aguardientes), de muchos lustros de envejecimiento, son cuidadosamente guardadas en "tiercons" (barricas). Dichos barriles son guardados en sus bodegas exclusivas, en donde es el "maestro de cava" quien decidirá cuándo hay que ponderar los "eaux-de-vie" de las diferentes añadas de las barricas para sabiamente combinarlos y embotellarlos, presentados en exclusivas botellas como el que ilustra la nota con su nueva etiqueta roja.
Por otra parte, y por lo anterior, no debe de sorprender que este excepcional coñac haya sido siempre el favorito en las esferas de la política, la moda y el arte. De entre sus consumidores podemos citar a grandes celebridades de la moda, "jet set", el espectáculo, junto con personalidades como Sir Winston Churchill, de la alcurnia de la política.
LA REGION DE COGNAC
Es la tercera región más grande de Francia, detrás de Boredeaux y Langedoc. Sus 20 mil habitantes se confinan a la elaboración y producción del coñac de una u otra manera a lo largo de sus vidas. Sus alrededores son típicos de Francia, casas de piedra blancuzca con grandes ventanas y sus tradicionales claroscuros coloridos, que son adornados por pequeñas macetas de flores. Es aquí donde las casas de coñac más importantes han encontrado albergue, siendo que esta región goza de un microclima y suelo único que permite a la vid desarrollar una amplia gama de aromas y sensaciones al paladar, gracias también al exclusivo proceso de destilación en alambiques de cobre, para luego pasar al reposo en barricas.
"LA TAJADA DE LOS ANGELES"
La evaporación con el tiempo, llamada "la tajada de los ángeles", en las mencionadas barricas de roble francés es igual a 17 millones de botellas anuales (tres por ciento del stock Rémy Martin). Así, una vez añejado, el coñac llegará plenamente a los más exigentes consumidores, como los de Estados Unidos, que son el segundo mercado más importante de coñac tras Irlanda. Y últimamente está de moda conmovido por la cultura "hip hop", que ha captado tremendamente la industria del coñac en la década pasada. Por otra parte, aproximadamente del 60 al 80 por ciento de los consumidores de coñac son de origen afroamericano. Los seguidores del "hip hop" han innovado nuevas mezclas con coñac, el cual usualmente es servido derecho en exclusivas copas. Aproximadamente el 60 por ciento de todos los coñacs son consumidos mezclados con alguna soda. Otros países, sin embargo, se encuentran realizando mezclas con otros destilados. Tal es el caso de muchos países en donde una bebida popular denominada "París de Noche" es la mezcla de coñac y refresco de cola.
FICHA TECNICA
"Fine Champagne Cognac"... Mezcla de uvas: Folle Blanche, Ugni Blanc y Colombard. Con una mixtura de "eaux-de-vie" diferentes, con una antigüedad 20, 30, 40, 50 años -etcétera-, dependiendo del tipo de coñac, ya que no es el mismo reposo en barrica para un "V.S." que para el "V.S.O.P.", el "X.O." o el "LOUIS XIII", de más de cien años de añejamiento. Así, finalmente a la vista el "V.S.O.P." tiene destellos dorados muy oscuros y algunos rojos intensos. En nariz se aprecian: naranja, narciso, jazmín, vainilla, chocolate, oporto, azafrán, fruta de la pasión, entre otros. En boca: muy rico en aromas, armonioso y balanceado. Alta complejidad de aromas de la primera y segunda impresión de nariz que se reafirma en el paladar con final prolongado. Es un producto que se acompaña muy bien con sabores fuertes, tales como lo es el chocolate amargo, aves silvestres y quesos de gran presencia como el roquefort y con cuerpos grasos en el caso del "foie gras" -hígado de pato-, al igual para acompañarlo con un plato de frutos rojos, frutos secos, avellanas, nuez de la India, pistaches... en fin, lo cual ayudará a perpetuar la complejidad de sabores y aromas en "posgusto"... ¡SALUD!... Terminó el PAN Y VINO de "eaux-de-vie"... Hasta el próximo descorche, DIOS, mediante... correo: marcelinopanyvin@yahoo.com.mx
Por otra parte, y por lo anterior, no debe de sorprender que este excepcional coñac haya sido siempre el favorito en las esferas de la política, la moda y el arte. De entre sus consumidores podemos citar a grandes celebridades de la moda, "jet set", el espectáculo, junto con personalidades como Sir Winston Churchill, de la alcurnia de la política.
LA REGION DE COGNAC
Es la tercera región más grande de Francia, detrás de Boredeaux y Langedoc. Sus 20 mil habitantes se confinan a la elaboración y producción del coñac de una u otra manera a lo largo de sus vidas. Sus alrededores son típicos de Francia, casas de piedra blancuzca con grandes ventanas y sus tradicionales claroscuros coloridos, que son adornados por pequeñas macetas de flores. Es aquí donde las casas de coñac más importantes han encontrado albergue, siendo que esta región goza de un microclima y suelo único que permite a la vid desarrollar una amplia gama de aromas y sensaciones al paladar, gracias también al exclusivo proceso de destilación en alambiques de cobre, para luego pasar al reposo en barricas.
"LA TAJADA DE LOS ANGELES"
La evaporación con el tiempo, llamada "la tajada de los ángeles", en las mencionadas barricas de roble francés es igual a 17 millones de botellas anuales (tres por ciento del stock Rémy Martin). Así, una vez añejado, el coñac llegará plenamente a los más exigentes consumidores, como los de Estados Unidos, que son el segundo mercado más importante de coñac tras Irlanda. Y últimamente está de moda conmovido por la cultura "hip hop", que ha captado tremendamente la industria del coñac en la década pasada. Por otra parte, aproximadamente del 60 al 80 por ciento de los consumidores de coñac son de origen afroamericano. Los seguidores del "hip hop" han innovado nuevas mezclas con coñac, el cual usualmente es servido derecho en exclusivas copas. Aproximadamente el 60 por ciento de todos los coñacs son consumidos mezclados con alguna soda. Otros países, sin embargo, se encuentran realizando mezclas con otros destilados. Tal es el caso de muchos países en donde una bebida popular denominada "París de Noche" es la mezcla de coñac y refresco de cola.
FICHA TECNICA
"Fine Champagne Cognac"... Mezcla de uvas: Folle Blanche, Ugni Blanc y Colombard. Con una mixtura de "eaux-de-vie" diferentes, con una antigüedad 20, 30, 40, 50 años -etcétera-, dependiendo del tipo de coñac, ya que no es el mismo reposo en barrica para un "V.S." que para el "V.S.O.P.", el "X.O." o el "LOUIS XIII", de más de cien años de añejamiento. Así, finalmente a la vista el "V.S.O.P." tiene destellos dorados muy oscuros y algunos rojos intensos. En nariz se aprecian: naranja, narciso, jazmín, vainilla, chocolate, oporto, azafrán, fruta de la pasión, entre otros. En boca: muy rico en aromas, armonioso y balanceado. Alta complejidad de aromas de la primera y segunda impresión de nariz que se reafirma en el paladar con final prolongado. Es un producto que se acompaña muy bien con sabores fuertes, tales como lo es el chocolate amargo, aves silvestres y quesos de gran presencia como el roquefort y con cuerpos grasos en el caso del "foie gras" -hígado de pato-, al igual para acompañarlo con un plato de frutos rojos, frutos secos, avellanas, nuez de la India, pistaches... en fin, lo cual ayudará a perpetuar la complejidad de sabores y aromas en "posgusto"... ¡SALUD!... Terminó el PAN Y VINO de "eaux-de-vie"... Hasta el próximo descorche, DIOS, mediante... correo: marcelinopanyvin@yahoo.com.mx
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