* Clos San José, el espíritu del fundo andino, fielmente reflejado en sus peculiaridades olfatogustativas en tintos y blancos

* Es el vino ideal para personas que gustan de acompañar sus alimentos con un buen vino

Clos San José, del "fundo" -terruño- chileno, de una vinícola que ofrece una gama de vinos en precio/calidad, entre infinidad de etiquetas de vinos andinos que le respetan, dadas sus cualidades organolépticas, empezando por sus varietales como el Sauvignon Blanc del Valle del Maule, que se ubica a 350 kilómetros de la bella airosa capital de Santiago, que cosecha allá por la segunda quincena de marzo sus uvas, esperando la madurez de la vid para ofrecer una acidez elevada que resalta las notas cítricas de la Sauvignon Blanc, para embotellarle muy joven, a fin de capturar los aromas y sabores clásicos de la uva.

En cuanto el tinto de la variedad Cabernet Sauvignon, que ilustra la nota, los "fundos" son de la misma región -la más importante del país- con una cosecha manual para este gran vino, luego de una suave molienda le dan una fermentación con levaduras selectas a una temperatura no superior a los 28 grados centígrados, permitiendo ello la obtención de un vino joven y vivaz, de cuerpo medio, de taninos suaves, maduros y prolongado aroma y sabor a frutos rojos, como las ciruelas y moras.

Se le embotella joven para que el consumidor aprecie de la fruta sus cualidades organolépticas, a fin de mantener todas esas características en su guarda en botella de este gran vino varietal, que en boca es suave y aterciopelado; viene en dos presentaciones, la ya tradicional botella de 750 mililitros y una nueva y práctica presentación de 375 mililitros, ideal para esas comidas de negocios cuando se requiere de unas dos copas por persona, para luego salir a la oficina o para esas ocasiones en que en pareja se desea disfrutar en una comida rápida una deliciosa torta cubana de pierna, jamón York o serrano, de chorizo, mortadella, salami, pastarmi, en fin... aceitunas negras y ¡provecho!

Tinto de color rojo violáceo brillante, de cuerpo medio, dotado de taninos maduros y dulzones con aroma a frutos rojos, notas de vainilla en el posgusto, balanceado, frutal, persistente y marcadamente varietal del Cabernet Sauvignon que se embotella joven, a fin de mantener todas esas características en su guarda en botella... vinos ideales para casarles con la comida mexicana e internacional.

Cacería... carnes asadas al carbón como un "rib eye", arracheras, costillas de res, de cerdo, salchichas con tocino, a las brasas, chorizo de Pamplona, papas a la mantequilla, lengua de res a la veracruzana, manitas de cerdo rellenas de "foie gras" -hígado de pato-, cachete de res a las finas hierbas y platillos elaborados con carnero.

Igualmente con pastas a la siciliana, la napolitana, y los platillos salados de la cocina oriental, como un pato laqueado al estilo Pekín; se lleva bien con quesos fuertes y especias picantes, sírvalo a una temperatura entre los 14 y 16 grados centígrados... ¡SALUD!... Terminó el PAN Y VINO de MARCELINO... Hasta el próximo descorche, DIOS, mediante... correo: marcelinopanyvin@yahoo.com.mx

IDEAL para las comidas de negocios, un exquisito Cabernet Sauvignon de 375 mililitros.