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  * La Competencia de Baristas en Expo Café 2011... ¿Cómo identificar una buena taza de café?...

* Exclusivas Benet con nueva agencia de comunicación para Williams & Humbert...

* Tequila Casa Dragones presente en el Festival Internacional de Cine en Guanajuato...

* El chef Darren Walsh es galardonado con la tercera Distinción Bohemia 2011

Arturo Hernández Fujigaki, vocero de Expo Café 2001, habló sobre los conocimientos que debe tener un barista para trabajar en una barra de café. Así, el organizador de la Competencia de Baristas de Expo Café 2011 y presidente de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad, comentó que es indispensable para un barista tener experiencia en la preparación de expressos, capuccinos y lattes. También debe tener buen manejo del café, las máquinas, los molinos, los tiempos, las temperaturas y las cualidades del producto que ofrece. También un buen conocimiento sobre otras bebidas como tés, infusiones y chocolates. Es necesario que tenga noción sobre el manejo higiénico de alimentos y debe ser estricto en higiene personal. Aparte, un buen barista debe tener la capacidad de instruir a sus clientes para que conozcan y disfruten diferentes tipos de café. Otro de los aspectos importantes que debe manejar es el trato a los clientes, tendencias de consumo, mantenimiento de las máquinas de expresso, cursos para crear mezclas, conferencias sobre el café en la cultura de México, cursos de tostado y cursos de higiene, entre otros.

w Cómo identificar una buena taza de café

Asimismo, el vocero de Expo Café 2011 dio algunos consejos para identificar una buena taza de café espresso. Y comentó: "Un buen espresso debe tener una crema con buena consistencia, mucho color y aroma, verificar que no se vea el líquido que se encuentra debajo de la espuma. Esto es, que la elasticidad del café sea la adecuada. Además, el café debe presentar un tamaño de burbujas homogéneo. El color del café debe ser rojizo o avellanado, debe tener buena densidad, aroma y sabor. Es muy importante a la hora de tomar café, el postgusto que le deje en el paladar, la gama de sabores y los diferentes perfiles del café. Por otra parte, los cafés que se producen en México son muy especiales, porque dejan sabores ricos en avellanas, almendras y nuez de macadamia". Finalmente, comentó Fujigaki, "es importante que el café que se consuma sea de buena calidad. Si se va a preparar en casa, lo ideal es comprarlo recién molido en una cafetería y comprar únicamente lo que se va a consumir en los siguientes días, ya que conforme el café se va haciendo viejo, va perdiendo su aroma".

* Y pasando a otros descorches...

Con un "Medium" de Dry Sack en Exclusivas Benet, para informar que la agencia de comunicación De Dealer, a partir de este mes, será la encargada de crear estrategias innovadoras de comunicación y relaciones públicas para posicionar en el mercado mexicano las marcas: Gran Duque de Alba, Crema de Alba y Dry Sack, productos premium de Williams & Humbert, una de las firmas bodegueras más prestigiadas del mundo. La agencia implementará acciones estratégicas de posicionamiento para estas marcas, acercándolas a público objetivo dentro del mercado mexicano. Cabe comentar que hace siete años las bodegas jerezanas sorprendieron al mercado con el lanzamiento de Crema de Alba, la única crema en el mundo elaborada a partir de brandy Gran Duque de Alba y Anís, entre otro secretos de su fórmula; una marca de reconocida calidad y tradición de Jerez, que le da a la Crema de Alba un matiz exquisito para culminar una buena comida como digestivo. Desde que se fundara en 1877, Williams & Humbert ha sido un referente en lo que al vino y brandy de Jerez se refiere, mientras el Dry Sack es un vino de Jerez "fino" y "medium" con Denominación de Origen Jerez, que por sus sabores son una opción muy acertada para el aperitivo.

* Y descorchando la siguiente...

Tequila Casa Dragones estuvo presente en el Festival Internacional de Cine de Guanajuato en su decimocuarta edición, en San Miguel de Allende, en las instalaciones del Museo de la Memoria y Tolerancia, lugar en el que se recibió a grandes personalidades que deleitaron su paladar en una exclusiva cata ofrecida por Tequila Casa Dragones. A la degustación asistieron Paul Schrader, director y renombrado guionista cinematográfico, creador de los guiones de "Taxi driver", "The last temptation of Christ" y "Toro salvaje"; Spencer Tunick, y Larry Clark, fotógrafo, escritor, director y productor de cine, degustaron este tequila en la legendaria Casa Dragones que data del siglo XVII y que fungía como las caballerizas de Los Dragones de San Miguel, un grupo dirigido por Ignacio Allende que formó parte del movimiento que terminó por convertirse en la independencia de México. Fueron la pasión y la fortaleza de hombres como los Dragones las que cambiaron para siempre la historia de México. Hoy en día las instalaciones están convertidas en una magnífica casa en el centro de San Miguel de Allende y es el hogar de la marca Tequila Casa Dragones.

* Y descorchando la ultima...

Para informarles, amables lectores, que Darren Walsh del restaurante Lula Bistro fue galardonado con la Tercera Distinción Bohemia. Después de galardonar la creatividad culinaria en Mérida (Mario Espinosa, chef del

restaurante Rosas y Xocolate) y de Ensenada (Guillermo Barreto, chef del restaurante El Sarmiento), en esta edición de Distinción Bohemia el Consejo Evaluador llegó a la Perla Tapatía para calificar el desempeño de nueve restaurantes. En esta ocasión el Consejo Evaluador, integrado por Abdiel Cervantes, Alejandro Zárate Vega y Zahie Téllez, así como el jurado invitado, distinguieron a Darren Walsh por presentar el mayor nivel de riesgo en su propuesta gastronómica. Variado, equilibrado y con un concepto distinto fueron algunos de los elementos que destacaron en el menú ganador creado por Darren Walsh, quien apasionadamente promueve la transición de una cocina sencilla y sin complicaciones hacia verdaderas experiencias culinarias para los

comensales.

Para iniciar, el chef irlandés sorprendió el paladar de sus experimentados comensales con un amuse-bouche de verduras japonesas en escabeche, con salsa de rábano blanco y jengibre, en el cual Bohemia Weizen resaltó las especias y untuosidad del bocadillo, dándole el toque de frescura característico de esta cerveza. Tras dejar un dulce e inquietante sabor, el chef ejecutivo de Lula Bistro envió a la mesa una sopa fría de langosta con ceviche de camarón, mango y chile, maridada con la mencionada cerveza para darle un vuelco inesperado a cada uno de los ingredientes y resaltar las notas cítricas.

Para llevar más allá esta aventura gastronómica, el menú incluyó ravioles vegetarianos rellenos de queso de cabra, hongos portobello, jitomate deshidratado, espinacas y alcachofa servidos cobre una crema de hongo porcini, maridados con Bohemia Oscura y la tipo Weizen. Posteriormente, el Consejo Evaluador probó atún tártaro marinado con salsa ukoy, aderezo de ajo y ajonjolí, acompañado de la cerveza oscura para reducir las notas de jengibre y resaltar los sabores. En tanto, la Weizen se encargó de resaltar las notas cítricas y especiadas de la salsa. Para elevar las características de esta cerveza, Walsh eligió también la cerveza oscura para maridar de forma excelsa la terrina de confit de pato y foie gras servida en pan de brioche, mermelada de mango, chile y cebolla, acompañada de una exquisita vinagreta de trufa blanca. También se sirvió un filete de cerdo filipino con maíz maja blanca, coco y aros de cebolla, todo en una reducción de demi glace maridado con la oscura para redondear aromas y sabores.

La degustación finalizó con un delicioso trío de crème brulée de chocolate con chile, vainilla y romero, maridado con la cerveza oscura para potencializar este postre y obtener una sonrisa de los evaluadores. Definitivamente la grandeza culinaria de nuestro país se ve reflejada en las interesantes propuestas que los chefs presentan a los comensales ansiosos por degustar nuevos sabores, razón por

la cual Distinción Bohemia seguirá buscando en la Ciudad de México y Monterrey a nuevos talentos que con sus platillos cautiven y enriquezcan la cultura culinaria y cervecera a nivel nacional e internacional...

Y terminó el Pan y Vino... Ahora con una cerveza... ¡Hasta el próximo descorche, DIOS mediante...

marcelinopanyvin@yahoo.com.mx

panyvinopormarcelino@gmail.com