Jesús Manuel Hernández

"A los amigos se les conoce

en la cama y en la cárcel"

Refrán popular

Por fin Valsequillo

Con la firma la semana pasada del convenio mediante el cual la Comisión Nacional del Agua, es decir el Gobierno Federal y el del Estado, para sanear Valsequillo con una inversión de 2 mil 700 millones de pesos se cumplirá una de las promesas de campaña de Mario Marín y también de Felipe Calderón, pues ambos coincidieron en la importancia de hacer navegable y utilizable en términos amplios la zona de Valsequillo.

Las obras contemplan el saneamiento de los ríos Zahuapan, Atoyac y Alseseca lo que permitirá que el agua que llegue a la llamada presa Manuel Ávila Camacho pueda volver a utilizarse para el distrito de riego de Tecamachalco con lo que el tema del consumo de las hortalizas de aquella región podrá ser nuevamente una realidad.

Aparte de la preservación del medio ambiente y del detonante inmobiliario en el mediano plazo, la inversión de 2 mil 700 millones de pesos en los próximos 36 meses ayudará a la economía regional, será una inyección sin parangón en las últimas décadas.

En el entorno de Valsequillo habitan más de 3 millones 500 mil personas de Puebla y Tlaxcala. Fueron necesarios tres años de "tocar puertas" según dijo el gobernador Marín, pero finalmente se consigue el apoyo de Felipe Calderón Hinojosa.

El saneamiento de Valsequillo beneficiará 22 municipios poblanos y 48 tlaxcaltecas, donde habita el 45 por ciento del total de la población del estado de Puebla y el 80 por ciento de Tlaxcala. El estudio integral realizado en el área reveló que hoy se estima en 228 millones de metros cúbicos la capacidad debido al azolve.

El proyecto de saneamiento comprende en diversas etapas la construcción de colectores y plantas de tratamiento que elevarán la calidad de vida de miles de familias.

En Izúcar hace calor

La temporada de calor que envuelve a Puebla, propia más del Verano que de la Primavera, ha obligado a Zalacaín a refugiarse en las recetas tradicionales de la comida al aire libre, frescas, fáciles de digerir y que usualmente se acostumbran más en las costas que tierra adentro.

Dispuesto a compartir con su gente de la comida al aire libre y ante el compromiso consabido de que ahora sí, por fin, cada uno de los amigos haría algo en especial para tal evento, el aventurero se dirigió por los rumbos del sur, por Atlixco de las Flores "donde reina la hermosura, donde visten de zancón para no recoger basura" tal cual reza el refrán popular que se ha ido olvidando ante la ausencia de los defensores del patrimonio intangible.

Zalacaín subió al vehículo y el chofer enfiló a la autopista de Atlixco decisión evitada por el aventurero al corregir el rumbo y pedirle que tomaran por la vieja carretera, aquella que en el pasado era la única para ir a Atlixco, a Tepeojuma, a Izúcar de Matamoros y toda aquella región tan llena de gastronomía que por desgracia está en extinción.

Zalacaín platicaba con el chofer sobre el pasado, cuando el joven aventuraba en los balnearios de El Molino, aquella trágica carretera que había costado muchas vidas de poblanos por lo complicado y mal trazado de las curvas.

En aquellas épocas no era tan fácil ir al mercado de Atlixco; algunos se atrevían a salir el fin de semana a comprar los clacloyos de masa azul, roja o grisácea, rellenos de frijoles, que una vez dorados se acompañaban con el "jocoqui" y la salsa verde con aguacate.

¡Ah qué aguacates aquellos!, pequeños, criollos, de cáscara suave, escasa carne y hueso grande, que lo mismo se mordían como frutas, que se usaban para rellenar las cemitas de la puerta de Los Gallos en esa Puebla que contaba con el mejor sitio gastronómico de la región en el mercado de La Victoria.

Zalacaín recordaba que la excursión a Atlixco se prolongaba al Puente de Cantaranas, donde curiosamente cambiaba el clima y de ahí a Izúcar de Matamoros a los balnearios de Los Amatitlanes; en las mejores épocas el coche regresaba cargado de mangos verdes que eran envueltos en papel periódico y se guardaban así para hacerlos madurar.

Un sitio indispensable de escala al regreso del día era Chipilo donde las cremerías ofrecían requesón, queso, leche, nata y un sinnúmero de productos de los chipileños, sin duda La Nave Italia era de las más antiguas de la comunidad; era fácil identificar la llegada a ese pueblo, cuando alguien se dormía en el vehículo era despertado por la llegada de los olores de los establos que dieron tanta fama a Chipilo.

En eso estaba cuando el chofer le dijo, pues ahora va a usted a conocer el otro Chipilo. Grande fue el asombro de Zalacaín, los olores de excremento de vaca ya no existen, lo verde ahora es grisáceo, a los lados de la carretera hay nombres que distan mucho de la tradicional lengua del véneto, los productos que se ofrecen ya no son derivados de la leche, ahora se han instalado un sinnúmero de expendios de pollos al estilo Mazatepec y cecina de Yecapixtla.

Sin embargo la carretera se le hizo corta, ya no hay tantas curvas.

Así llegó Zalacaín a la casa de sus amigos donde se inició la tradicional degustación.

Rodeados de árboles frutales en un terreno de varias hectáreas propiedad del anfitrión, Zalacaín preguntó qué había pasado con Chipilo, por qué tal cambio.

Alguno de los comensales respondían mientras iba preparando el gazpacho al estilo andaluz: hace algunos años, explicaba, la industria lechera de Chipilo empezó por enfrentar las exigencias del sector salud para expender leche pasteurizada, eso los obligó a invertir en la maquinaria necesaria; luego la leche se envasaba en los llamados tetrapack, bajo la denominación de leche Chipilo Punto Azul, pero la naciente cuenca lechera se vino abajo, no alcanzaba la leche para cubrir la demanda y finalmente un vendedor de muebles, fabricante más tarde y que luego se metió a la administración pública convenció a los chipileños de cambiar de oficio, de lecheros los hizo fabricantes de muebles, les vendió las perlas de la virgen y hasta la fecha muchas familias han pagado por el engaño.

El gazpacho estaba en proceso, los pepinos cortados, el tomate con cáscara, la cebolla, los ajos nuevos, el aceite de oliva, el pan duro y todos los demás ingredientes que hacen del gazpacho una de las bebidas de verano más refrescantes de las tierras andaluzas. Por separado se habían puesto los recipientes dentro de la hielera para recoger un tiempo la bebida mientras se procesaban los demás alimentos.

Uno de los comensales había pedido el permiso necesario para invitar a un conocido político de la región, un hombre que sabía, había dicho el amigo de Zalacaín, alguien a quien se le puede preguntar todo, o casi todo y siempre se encontrará una respuesta adecuada.

Y así fue, las bebidas empezaron a circular, un vino blanco Santa Helena de cuño chileno sorprendió a la mayoría, su frescura, su leve tono amarillo y brillante, pero ante todo una nariz de durazno pasado por madera donde sólo faltaba una abeja que se posara sobre la copa para demostrar la relación de los dulces aunque a veces con un dejo desequilibrado.

Otro de los comensales se había comprometido a llevar el ceviche, esa mágica mezcla de pescado crudo con aceite de oliva, cebolla, a veces chiles serranos frescos, tomate y mucho limón. Zalacaín empezaba a contar el origen del nombre "ceviche", confuso para algunas, clarísimo para los iberoamericanos.

El político de alcurnia llegó y rechazó el vino Santa Helena, prefirió un Jerez, fino o manzanilla lo que hubiera, había dicho. Zalacaín coincidió en algunos conceptos, aunque para el gazpacho y el ceviche tal vez una bebida burbujeante derivada del Chardonnay hubiera sido lo mejor, pero bueno a caballo dado no se le ve colmillo pensó el aventurero.

El ceviche, ciertamente de origen peruano, fue llamado así por los marineros ingleses que al llegar a las playas del Perú encontraban que los aldeanos comían en la playa un pescado crudo con limón y otros ingredientes al que llamaban Sea Beach, pescado de playa; con la degeneración propia del idioma se concibió la palabra cebich, y a la forma de prepararlo "encebicheado" y finalmente ceviche; otra corriente acepta que el platillo es de origen árabe y andaluz y se refieren a que la palabra "sibech" en árabe significa ácido y es que en Ceuta el limón es muy apreciado y algunos habitantes preparaban el Bonito fresco con limón y cebolla.

Zalacaín insistió en que la confusión había llevado a muchos a dar como aceptable que los marineros ingleses al visitar la costas peruanas y comer el pescado deshecho con limón, cebolla y picante le habían llamado "Son of the bitch" reducida después a "somabitche" y degenerada en cebiche.

Alguien más llegó a la comida respaldado por un cuatro botellas de Chivite 125 del 97, un navarro extraordinario de uva Chardonnay que iría de maravilla con los siguientes platos.

De una bandeja Zalacaín fue sacando los alambres de frutas tropicales, piña, mango, algo de jengibre pescado y atún condimentado con los secretos culinarios del aventurero; los alambres fueron puestos sobre las brazas.

La charla política estaba en su apogeo. Al político en desuso le preguntaban todos sobre los casos revelados en la prensa poblana donde el presidente municipal de Izúcar de Matamoros había sido sorprendido por las autoridades norteamericanas en asuntos de narcotráfico.

El político dijo: "es un tema muy delicado, más que el caso Cacho; convergen varios asuntos peligrosos que pueden dañar la imagen del estado y abrir las puertas a investigaciones en el entorno del poder político de Puebla. Lo que es inexplicable -aseguró- es que el gobierno haya dejado pasar tantas y tan delicadas horas en reaccionar para poner orden en la sala; esto es de primer año, el asunto es de tamaño internacional, el Presidente Municipal es un poder autónomo, no depende del Ejecutivo, menos del PRI, luego entonces es un caso aislado que se asumió, se protegió equivocadamente".

Zalacaín aprovechó para explicar que de camino a Atlixco había percibido zonas de enorme pobreza donde antes había riqueza ganadera. El político asintió y corrigió el comentario: "no es sólo eso, es que Chipilo ha dejado de ser Chipilo, ahora se ha convertido en un negocio inmobiliario donde se construyen casas como condominios de pájaros y se ha quitado a esta zona el concepto, la identidad, a tal grado que hoy día hay más fuereños que chipileños".

Las brochetas estaban listas y fueron trasladadas a los platos de los comensales, el Chivite había sido puesto en las copas mientras el gazpacho se posaba ya sobre las jícaras a modo preparadas. Aparecieron como por arte de magia unos platos de carpaccio de atún, de robalo y de pulpo condimentados con una vinagreta de frutas y módena para chuparse los dedos. El Chivite fue insuficiente; por suerte el anfitrión se había provisto convenientemente de unos tintos del Bierzo, tan de moda ahora en épocas de calor que incluso aceptan pasarse por el agua fría para refrescarlos aún más, la uva Mencía no se consumía mucho en México hasta la llegada de los vinos de El Bierzo como el Fructus Odorus que se había puesta en la mesa.

Zalacaín observaba que el político seguía con el Jerez, pausadamente lo llevada a su boca y asimilaba los sabores. Al fin salió el tema, la noticia de la semana, el asunto del Presidente Municipal de Izúcar de Matamoros, Rubén Gil Campos, quien había sido detenido en Los Ángeles ante la denuncia en su contra por el transporte e introducción de drogas a en los Estados Unidos.

Los comensales preguntaron al político sobre el tema, y éste respondió: "Miren, es un asunto que necesita toda la concentración del talento del gobierno y de quienes estén involucrados en el tema. Los 'gringos' son muy escandalosos, pero cuando detienen a una persona es que tienen los pelos de la burra en la mano; luego entonces Gil ha estado bajo observación de la DEA y de todas las dependencias involucradas en la persecución del narcotráfico. Si ha sido detenido es porque saben mucho de él, habrá seguramente grabaciones, fotografías, denuncias y un sinnúmero de datos que pueden afectar al entorno político empresarial del detenido".

Zalacaín interrumpió para preguntar cuántos se sumarían al steak tártaro de atún, todos levantaron la mano.

El político en desuso prosiguió la charla: "Gil fue acusado ante un juez de New York por un trabajador que era investigado de tráfico de droga; es decir a Gil no se le ha probado nada; pero su comportamiento siempre despertó dudas, sobretodo en cuanto al reparto de tantos cientos de miles de dólares que fueron arrojados en las campañas de Izúcar y del distrito de donde apareció Jorge Estefan Chidicac como ganador; y éste -dijo el político en desuso- es el tema más delicado, la investigación ha tocado a uno de los favoritos en la sucesión. Pero además, no es el único caso, recuerden que el año pasado el PRI al hacer sus sondeos de candidatos en Izúcar, Atlixco y El Seco, no respetó la popularidad y liderazgo de la región, se habló entonces de imposiciones, incluso de la 'compra de candidaturas'; en su momento Juan Manuel Vega Rayet denunció el tema de Gil Campos; y no muy lejos de aquí en Atlixco hay rumores de algo similar".

El comensal de junto interrumpió para cuestionar ¿es decir, que Estefan está metido en el asunto?

"No lo se, dijo el político jubilado, pero la relación de su nombre con el indiciado hace suponer el grado de confianza que tenían ambos; en Izúcar todo mundo sabía de la íntima relación, incluso de que Gil Campos se habia convertido en el promotor de la precampaña de Estefan con rumbo al 2010".

Zalacaín, sin perder la atención al tema, sacó los paquetes de lomos de atún rojo y fresco, tomó el cuchillo de picar y empezó por cortarlo en pequeños daditos hasta juntar una buena porción de atún a la que exprimió varios limones aderezados de una bebida secreta que no quiso compartir con los comensales; luego tomó un tenedor y aplastó los trozos de atún para que fueran integrándose al sabor de la mezcla adicionada. Cebolleta, alcaparras, un manojo de hierbas, salsa picante, serranos y huevos duros fueron integrados a la mezcla que fue auxiliada por el aceite extra virgen. Zalacaín aprovechó un descuido de los comensales concentrados en la plática política para añadir sus menjurjes mezclados con un par de anchoas. Luego dejó reposar la mezcla y volvió a la plática.

El político seguía comentando el tema: "Otro asunto muy grave es el descuido que se ha tenido de permitir que el llamado 'Alto comisionado' para los asuntos de los migrantes, haya salido en defensa de Gil, eso fue un error, su postura comprometió al gobierno que nada tiene que ver en el tema; pero, claro, cómo no iba a hacerlo si depende económica y socialmente de él; dicho de otra forma, dos cagados no se huelen, y este es el caso".

El steak tártaro había reposado suficiente. Unas tortillas de mano, de masa azul habían sido puestas a calentar, casi tostar, servirían para colocar sobre ellas el atún.

La charla se prolongó ayudada por las bebidas inglesas que por cierto fueron privilegiadas con el atún por encima de los vinos, un descubrimiento para los amigos de Zalacaín, creyentes de que el whisky servía sólo para terminar las comidas.

Las conclusiones empezaban a darse: "Gil Campos fue una pieza clave en el triunfo electoral de la región de Izúcar de Matamoros, Jorge Estefan estaba aliado con él; Carlos Olamendi es un empleado que privilegia primero la lealtad con Gil que con el Gobierno de Puebla, su participación compromete al Estado y se convierte en alto riesgo; por lo demás, dijo el político, el PRI no se verá manchado, total quien pagará los platos rotos es quien lo hizo compadre, porque a fin de cuentas, preguntó ¿quién lo propuso para ser candidato? pues ese debe pagar los platos rotos".

La comida continuó, aparecieron una nieves del zócalo de Atlixco, unos helados de rompope, las anécdotas sobre la vida del viejo político fueron interrumpidas por el paso de un helicóptero; todos voltearon al cielo y el político dijo "ah, pues miren ese es otro asunto interesante, el de los helicópteros, recuero que el sexenio pasado..."



DE dulce, de chile y de manteca...



*** SI USTED QUIERE recibir esta columna por correo electrónico, escriba a columnaporsoleares@yahoo.com o visite el portal de internet www.periodicodigital.com.mx... *** NUESTRA SOLIDARIDAD al amigo de toda la vida, Armando Ríos Villarce, quien esta semana perdió a su madre, la señora Victoria Villarce Ávila... Armando ha sido compañero de lídes periodísticas desde 1974 en Organización Editorial Mexicana y ahora en las páginas de El Heraldo de Puebla... Un abrazo Armando... *** AVANZA LA CAUSA de beatificación de Juan Pablo II... A tres de muerto Karol Wojtyla continua en el proceso normal de beatificación según anunció hace unos días monseñor Slawomir Oder postulador de la causa quien dijo tener casi listo el informe que documenta las virtudes heroicas del Papa Juan Pablo II... La llamada positio está integrada por unas 2 mil páginas que son analizadas por el padre dominico Daniel Ols, relator que al aprobarla será presentada oficialmente a la Congregación Vaticana de las Causas de los Santos... El siguiente paso es que la positio sea analizada por la Congregación encabezada por el cardenal José Saraiva Martíns, primero pasará por la comisión de teólogos y luego por la de cardenales y obispos... Si el juicio es positivo, Benedicto XVI podría aprobar el decreto de reconocimiento de "virtudes heroicas" que permitirán proclamar a Juan Pablo II "Venerable"... La beatificación dependerá de la comprobación de un "milagro" atribuido a su intercesión, el caso del niño mexicano sigue siendo analizado... *** EL PROXIMO 16 de Abril se cumplen 477 años de la fundación de la Ciudad de Puebla, el monumento a los fundadores ha perdido una placa colocada hace dos años y la lista de los primeros habitantes ha sido "adornada" por los grafiteros de la zona de San Francisco... *** DESDE ESTE espacio saludos al nuevo y joven director de El Heraldo de Puebla que desde hace una semana conduce este importante medio de comunicación... Adelante don Arturo Luna... *** POR HOY ES TODO, se acaba el espacio... Tenemos una cita de lunes a viernes en Las Tertulias en la Radio en la 1250 de am, de 11 a 12 horas... De martes a Jueves en Megacable, 21 horas, canales 8 y 305 con Los Periodistas, aunque el martes se abre el espacio a las tertulias durante 90 minutos y el jueves en Sicom Canal 26, Noche de Adultos de 22:30 a 24 horas... jesusmanuelh.com.mx