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  1.- El sabroso menudo

Durante los muchos siglos que los españoles nos colonizaron, acá en el Norte, en los mayorazgos (por ejem. El de Valerio Cortés del Rey, ahora Valle. de Zaragoza), las reses se desarrollaron inclusive de modo salvaje o semisalvaje (Los cornilargos); entonces los hacendados, cuando acudían a sus extensísimas propiedades para herrar las nuevas crías, o en las festividades religiosas acostumbraban el consumo de la carne asada, la carne seca, la carne al hoyo (barbacoa) y luego las vísceras todas bofe, corazón, riñones, testículos, tripas, menudo, etc. eran claramente despreciadas, desechadas y arrojadas a canes o dejados a animales carroñeros.

Los humildes y sencillos vaqueros o rancheros de esas extensísimas haciendas, o de los pueblecitos cercanos, que eran vistos casi como esclavos de los hacendados, con su proverbial sentido común fueron acostumbrándose a aprovechar estas vísceras y a lo largo de estos 500 años de vida las fueron combinando y sazonando con diversas legumbres; así surgió el "hígado encebollado", las "criadillas" a las brasas, los "chinchulines" con chile árbol, los tacos de "sesos", el menudo, con pozole de maíz, orégano, cebolla, chile guajillo, limón; así las cosas hoy en pleno siglo XXI el sabrosísimo menudo mexicano, se está convirtiendo en un platillo especial en restoranes de postín: Un ancestral alimento del pueblo convertido ahora en alimento de privilegio.

2.- La resistente mezclilla

Fue durante la "fiebre del oro" en USA, California en 1849 cuando mineros, ferrocarrileros, agricultores, y en general, norteamericanos de la clase baja los miembros del gremio obrero en la entonces inicial etapa capitalista, los que empezaron a usar los pantalones de mezclilla, de algodón crudo. Durante muchas décadas se consideró a la mezclilla como la tela de los pobres, (como más antes fue la manta) en tanto las prendas como el lino, la gabardina, el paño, la lana eran consideradas como artículos de la naciente clase media o la alta. Yo recuerdo que los niños y jóvenes de las clases populares, hacia mediados del siglo XX, nos acostumbraron a "estrenar" pantalones de mezclilla y ¡zapatos! En las fechas o del 16 de septiembre o del "20 de noviembre"; era toda una fiesta para los padres el surtir a toda la prole masculina de los brillantes y azules pantalones de mezclilla.

Ahora los "Levy´s" los "Wrangler" los "Lees" algunos deshilachados, luidos o decolorados son las prendas o "jeans" que usan todas las clases sociales pero que se están convirtiendo en "ropa de marca" para determinados grupos sociales. Una sencilla prenda de vestir de los obreros se ha convertido en un símbolo de la modernidad post capitalista.

3.- El vital líquido, el agua

Fue un ícono del México rural la figura de un sencillo campesino que, con su itacate y su "guaje" lleno de agua se dirigía a su labor; el guaje para el trabajador rural como la cantimplora para el obrero minero fueron símbolos de dos grupos sociales que sólo a ellos caracterizaban y esas dos atractivas y tridimensionales figuras geométricas (guaje y cantimplora) eran vistos como objetos de poco aprecio por el resto de los habitantes urbanos. Al obrero y al minero poco le importaba lo que de él pensaran los citadinos, toda vez que el contenido, el agua, el preciado líquido era vital para desarrollar sus extenuantes labores; el gorgorear de la cantimplora o el guaje era un sonido celestial para el obrero o el campesino.

Hoy, jovencitas que practican "Spining", oficinistas, maestras, empleadas, etc. que pasan por calles o que se trasladan en sus autos y llevan por fuera de su bolsa con orgullo la botella de agua de medio o de un litro como manifestándonos que ese adminiculo es un símbolo modernista de "status" social como queriéndonos decir al resto de los mortales que ellas y ellos llevan una vida sana y limpia al consumir agua, sólo agua y no esas horrorosas gaseosas. Resulta ahora que un alimento vital, el agua, nos lo manipulan y encarecen cuando que por siglos el pueblo la ha consumido de modo y manera muy, muy naturales.

4.- El nutritivo verde

Ahora nos dicen que una dieta sana son los alimentos verdes, nutriente que debemos consumir. ¿Desde cuándo los indígenas han consumido espinacas, acelgas, verdolagas, quelites, nopales, biznagas, tunas, etc. ¿También estos productos se encarecerán?

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