Redacción El Sol de México

Ciudad de México.- Para celebrar la visita a nuestro país de Carlos Falcó, marqués de Griñón, Richard Clair de Ferrer organizó una cena-maridaje en el Jaso, en donde 20 invitados degustaron los vinos Marqués de Griñón acompañados de algunas creaciones del chef Jared Reardon, preparadas para tan especial ocasión.

La visita de don Carlos obedeció básicamente a dar a conocer sus vinos, reconocidos como de los mejores del mundo y merecedores de varias medallas internacionales, entre ellos el llamado AAA, del cual comentó:

"En 2004, a los 30 años de plantar mi primer viñedo en la hoy D.O. Dominio de Valdepusa, logramos una de nuestras mejores vendimias. El contenido de un pequeño tanque de fermentación llamó poderosamente nuestra atención. Tanto por su extraordinaria intensidad de color, aroma y sabor, como por su desbordante personalidad, decidimos transvasarlo a barricas nuevas de roble francés Saury y Seguin Moreau de 300 litros, donde realizó la fermentación maloláctica.

"Siguió una prolongada crianza en barricas nuevas elaboradas artesanalmente con roble de Allier y Nevers -dos célebres bosques del macizo central de Francia- por dos toneleros franceses, aplicando un tostado ligeramente superior al normal. Un año más tarde llegó la hora de ensamblar la cosecha 2004. Los enólogos Michel Rolland y Julio Mourelle coincidieron: se trataba de un vino excepcional por su potencia, equilibrio, finura y singularidad. Así que tomé una decisión importante para nosotros: con el nombre AAA crear una nueva serie dedicada en cada vendimia que lo ofrezca a un descubrimiento similar de producción necesariamente muy limitada.

"El nombre AAA parte del concepto de excelencia -define la máxima solvencia de países o empresas- y el de la singularidad: mis tres hijas, de personalidades fascinantes y edades muy diferentes, lucen en sus respectivos nombres -Alejandra, Tamara y Aldara, tres veces la letra 'A'-. Además, la primera de ellas, a la que llamamos Xandra, ha supervisado durante meses la crianza y presentación de esta botella".

Y añadió: "Recomiendo para lograr una siempre deseable armonía, acompañar cada uno de los vinos de la colección AAA con los platos que, en cada región del mundo, sugieran sus mejores sommeliers".

Basado en esa primicia, el menú que acompañó a todos los vinos Marqués de Griñón fue realmente excepcional. Para empezar, robalo rostizado con hongos Portobello asados en mezquite con puré de espárragos salvajes y salsa de echalot, para acompañar al Summa Varietalis.

Luego, rabioles de Foie Gras en salsa de trufa negra, acompañados de uvas glaseadas con oporto y ralladura de chocolate colombiano, sugerencia perfecta para el Petit Verdot.

Después llegó el chamorro de cordero lentamente asado, acompañado de Gnnochi de trufa negra gorgonzola, tomates deshidratados, bok choy y acentos a vainilla de Papantla, que van perfecto con el Syrah.

Siguió el New York Sirloin Prime rostizado en carbón con aroma a romero con praline de avellana, puré de berenjena-balsámico y salsa de ciruela-Cabernet Sauvignon, justamente para servirse con el Cabernet Sauvignon Marqués de Griñón Dominio de Valdepusa.

Para terminar, una sopa de frutas y tarta de chocolate colombiano relleno de nuez picana caramelizado en nube de vainilla de Papantla, el gran toque final.

Entre los asistentes encontramos a Sofía Corcuera, Marinés de Botero, Natalia y Perico Roca de Togores, Daniela y Chucho Solórzano, Jorge Puentes, Luz y Jorge Burillo, Casilda y Hunt Buckley, Guadalupe Terrats, entre otros, quienes disfrutaron enormemente la compañía de don Carlos Falcó, sus vinos y una deliciosa cena que cerró, como ya es costumbre en este lugar, con las deliciosas madalenas.