Coco Angulo

León, Guanajuato.- Dentro del marco del Festival del Vino 2009, el Politécnico de Guanajuato ofreció su tradicional cata de degustación, en donde los invitados especiales, el chef Alejandro Kuri y el sommelier de esta institución, Martín Urbina, explicaron a los asistentes cómo lograr el maridaje perfecto entre el queso y el vino.

El reconocido chef Alex Kuri, quien es el representante de USA Dairy Export Council en México, ofreció una charla en la que habló sobre los métodos de elaboración del queso y dio un panorama general sobre la extensa variedad de estos lácteos.

Por su parte el prestigiado sommelier Martín Urbina explicó que el objetivo de este tipo de cata es desarrollar el gusto de los quesos con los vinos a través de un análisis visual y sensorial y añadió que hacer un maridaje es una actividad ancestral practicada desde hace mucho tiempo.

Entre los asistentes se encontraban padres de familia, empresarios, maestros y directivos, quienes tuvieron la oportunidad de experimentar bajo la guía de los dos ponentes, diferentes aromas, texturas y combinaciones de sabores para buscar el equilibrio perfecto entre el vino y el queso.

Durante esta cata degustación, presentaron diez quesos, entre los que destacaron el Mascarpone, Monterrey Jack y Chedar y entre los vinos un Nebiolo de la casa de L.A. Cetto.

Finalizado el evento, Elizabeth Vargas Martín, rectora del Politécnico de Guanajuato agradeció la presencia de los numerosos invitados, quienes salieron satisfechos por la excelente combinación de queso, pan y vino que pudieron degustar y por el aprendizaje invaluable que obtuvieron.