Marcia Vilchis



Como parte del Festival de Vino realizado en el restaurant Trapío, el sommelier Pedro Poncelis Jr. encabezó la cata y maridaje de vinos españoles.

En esta ocasión, algunos celayenses acudieron al mencionado recinto para degustar tres tipos de vino de las regiones de España, Vasco, Rioja y Cigales.

Pedro Poncelis Jr.,viene de una familia dedicada al vino, además de tener estudios profesionales en la Universidad del Tepeyac en el Distrito Federal y Estados Unidos, en donde desde hace 14 años recibió el título de sommelier. Asimismo, ha trabajado en diversos restaurantes de la ciudad de México, así como en una de las compañías más importantes de vino "Vinote", en donde laboró por 10 años, y desde hace dos, abrió su propio negocio "Sepage" en la ciudad de Monterrey.

Con toda esta experiencia, el sommelier Poncelis inició su presentación hablando de las regiones en donde se cultivan los vinos "Txakoli", "Solaguen, reserva 2001" y "Traslanzas", ya que el considera que él hablar de esta bebida en general, es cultura, pues se toman en cuenta aspectos como geografía, historia y química, por mencionar algunos.

Cabe señalar que durante el evento, cada uno de los platillos presentados fueron elaborados por el Chef del Trapío, Jesús Arreguín, así como el Chef invitado, Luis Felipe López Aguiuz.

De igual forma, el licenciado Horacio Conde Ramírez, representante de "KT Vinos y más...", fue quien distribuyó vinos que se degustaron.

En entrevista exclusiva para El Sol del Bajío, Pedro Poncelis Jr. dijo que el vino para él es su vida y su pasión, una bebida mágica desde su proceso de fabricación hasta su degustación.

"Para mí un buen vino es aquel que tiene balance, equilibrio y armonía, no importa si es frutal, suave o poderoso", manifestó el sommelier.

Asimismo, Poncelis Jr. argumentó que dentro de sus labores como sommelier se encuentra el promover la cultura del vino en ciudades que se están desarrollando, y en esta ocasión aceptó la invitación de los celayenses para presentar vinos españoles, porque considera que España está a la vanguardia en gastronomía, vinos y estilo de vida.

Comentó que dentro de sus proyectos está el seguir difundiendo esta cultura, que la gente se acerque al vino y que no le tenga miedo por contener alcohol, ya que es una mínima parte y finalmente está comprobado que de una a dos copas diarias son buenas para la salud.

Los asistentes se mostraron sumamente interesados en el evento, ya que además adquirieron algunos consejos sobre los vino.



MENU:

* 1er. Tiempo.- Crema de langosta con callo de almeja, acompañado de Txakoli, (región vasca).

* 2do. Tiempo.- Pollo en ensalada de flor de calabaza con azafrán y risotto de jitomate y queso manchego, acompañado de Solaguen, (región Rioja).

* 3er. Tiempo.- Cordero en su jugo con coles de bruselas y papas rostisadas al vino tinto, acompañadas de Traslanzas (región de Cigales).