Por norma oficial, los pulmones o vísceras de cerdo que presenten lesiones deben decomisarse, para evitar el riesgo de que se transmita algún padecimiento del animal al humano, pese a ello hoy en Tuxtla Gutiérrez no se hace nada al respecto, afirmó Alberto Yamasaki Maza, director de la escuela de Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Autónoma de Chiapas (Unach).

Lo anterior, expuso, implica un problema de salud pública, porque las lesiones por ejemplo en los pulmones de los cerdos se asocian a procesos bacterianos o virales, que algunos casos pueden ser de naturaleza zoonótica, es decir, que pueden transmitir la enfermedad al ser humano.

Declaró que en la matanza domiciliar que en la actualidad se realiza, los "decomisos son nulos, difícilmente un obrador domiciliario va a querer sacrificar un interés, por lo regular no decomisan".

Indicó que cuando uno de los órganos internos del animal presenta un daño, puede tratarse de una pasterolosis, también puede ser indicativo de presencia del virus de influenza y en otros casos de cisticercosis, equimosis, septicemia y salmonelosis.

De estos padecimientos, detalló, la salmonelosis es la que más transmite a los humanos, y está asociada al manejo insalubre de la canal (res pelada y partida lista para su venta y consumo) durante el proceso de matanza.

Así como la cisticercosis, en este sentido, el médico veterinario zootecnista aclaró que es una enfermedad que no sólo se produce por el consumo de carne de puerco infectada, sino también por la ingesta de verduras, frutas o legumbres que se riegan con agua sucia y no se desinfectan bien.

Por ello consideró más riesgoso el consumo de legumbres y verduras crudas y con poca higiene; "la cisticercosis es un padecimiento mortal, sino es tratado adecuadamente".

Yamasaki Maza destacó la importancia de contar con un rastro municipal porcino, y agregó que en dichas instalaciones es obligatoria la presencia de un médico veterinario, que no forma parte de la empresa, y está capacitado para realizar la inspección de los órganos y pulmones, ordenar los decomisos en caso necesario y enviar las muestras a los laboratorios, para confirmar o descartar diagnósticos presuntivos.

Por último, exhortó a la población y sobre todo a los tablajeros a hacer uso de las instalaciones del rastro, a fin de garantizar a la población carne de cerdo que no represente un riesgo para la salud.