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  "Es para que todos podamos comer carne", exclamó el propietario de una carnicería que suelo frecuentar, al presumirme el esfuerzo que hace por tener precios accesibles para que los hogares sigan incluyendo los cárnicos en esta temporada de crisis.

"El mejor indicador de la inflación es sin duda, las amas de casa", sentenció el investigador del Tecnológico de Monterrey, campus Guadalajara, Martín Deloya Bernabé. Vaya calvario que tienen que superar las administradoras del hogar para dar de comer a sus familias, más tratándose de tiempos críticos como el que vivimos.

El pasado fin de semana, al clausurar la exposición ganadera, el secretario de Salud, Alfonso Petersen Farah, anunció que aún no se liberará la venta del hígado de res hasta que se encuentre un método que pueda garantizar que la carne de res se encuentre libre de clenbuterol, que es un precursor químico utilizado anteriormente para la engorda de ganado y que su uso quedó prohibido, y por consiguiente Petersen Farah, suprimió el consumo del hígado de res en la administración del entonces gobernador Francisco Ramírez Acuña.

El hígado de res es una fuente de hierro, vitamina E y aminoácidos de primerísima calidad. El hierro es un elemento que te ayuda a formar hemoglobina y mejora el transporte de oxígeno, estimula notablemente la producción de glóbulos rojos.

La vitamina E es fundamentalmente un antioxidante, retarda los procesos naturales de envejecimiento, además tiene propiedades cardiotónicas, al igual que los mariscos y las frutas secas, entra dentro del grupo de alimentos afrodisíacos.

Los aminoácidos contenidos ayudan a producir otras proteínas complejas que el organismo decida elaborar para direccionar al lugar donde se requiera la creación de nuevos tejidos musculares.

A su vez, el hígado de res es un producto cárnico cuyo costo es hasta un 75% menor a otros cortes de la misma carne de res.

Si bien, esta pieza de carne de res fue vetada por presuntos riesgos que conlleva al consumirse por humanos, hasta el momento no se han registrado muertes de personas por consumir hígado de res.

Desde el principio que comenzó la prohibición, cuestioné directamente al doctor Alfonso Petersen Farah, respecto a suposiciones que me indicaban que la prohibición de la venta del alimento fue para apoyar a los productores de carne para que al quitar un producto sustituto, las otras piezas de carne incrementaran su valor.

El hígado de res es la pieza más nutritiva de ese animal y a la vez la más económica, se puede sustituir el consumo de pescado, del cual no todas las familias tienen acceso. Y del que las amas de casa podrían tomar para alimentar a sus familias en estos tiempos difíciles por la crisis que acontece.

¿A poco no extraña los tacos de hígado encebollado? ¿Cómo lograr que todos podamos comer carne?

¡Que regrese el hígado de res!

* Periodista radiofónico y contador público.

analisis@notiemp.com